JAJKA – SKARBNICA WITAMIN

Święta Wielkanocne  kojarzą nam się z zającem ,kurczakiem, rzeżuchą i oczywiście z jajkiem . Jajka będą kolorowe, malowane, duże, małe, ale przede wszystkim zdrowe! Jajka możemy jeść prawie do woli. Kiedyś straszono, że nadmiar jajek grozi podwyższeniem cholesterolu. Dziś wiadomo, że jajka nie mają  wpływu  na powstawanie zmian miażdżycowych . A dzięki zawartości choliny w jajku, ryzyko powstania miażdżycy jest zmniejszone. Dodatkowo cholina bierze aktywny udział w budowie mózgu i układu nerwowego. Oczywiście w jajku występuje  cholesterol, ale nie należy się go bać, bowiem jest naturalnym i koniecznym składnikiem jaja jako komórki rozrodczej, a na dodatek stanowi tylko 0,3%. masy jajka (reszta to witaminy, białka i inne odżywcze składniki).

WARTOŚCI ODŻYWCZE I WITAMINY

Jajka to  bogate źródło witaminy A, E, D i K oraz B1 i B12, kwasu pantotenowego i składników mineralnych: fosforu, potasu, sodu, wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, cynku, selenu. W żółtku jest beta-karoten i luteina, która chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB, zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej i poprawia widzenie. Jajo jest jednym z nielicznych produktów, zawierających witaminę D, a więc jest świetnym uzupełnieniem w nią diety, kiedy brakuje nam słońca, zimą,  dla osób przebywających stale w zamkniętych pomieszczeniach oraz w przypadku osteoporozy. Jajo surowe składa się w ponad 70% z wody, około 12% to białko, niecałe 10% przypada na tłuszcz, 1% to składniki mineralne, mniej niż 1% – węglowodany. Skład chemiczny jaj jest uzależniony od wielu czynników, między innymi: czynników genetycznych, sposobu karmienia niosek i wieku kur.

JAJKA OD SZCZĘŚLIWYCH KUR, KACZEK, STRUSI I PRZEPIÓREK

Smak i wartość odżywcza jajek w dużej mierze zależą od sposobu odżywiania kur. Najwyżej cenione są jaja wiejskie, pochodzące od kur  żyjących w naturalnych warunkach i karmionych naturalną karmą. Najsmaczniejsze są wiosną, gdy kura odżywia się młodą trawą.

Jajka przepiórcze

Mają beżową, ciemno nakrapianą skorupę. Są bogatsze niż kurze w żelazo, miedź, beta-karoten oraz witaminy z grupy B, a także bardziej odżywcze, bo mają więcej żółtka w stosunku do białka. Zawierają mniej cholesterolu, natomiast więcej kwasów wielonienasyconych

Jajka kacze i gęsie

Większe od kurzych, wyrazistsze w smaku, ale ciężkostrawne. Mają więcej żółtka, tłuszczu i cholesterolu. Lepiej nie gotować ich na miękko i nie smażyć z nich jajecznicy, gdyż częściej niż kurze bywają zakażone salmonellą. Obecnie najczęściej używane są do wypieków i zagęszczania sosów. Nadają się też do faszerowania.

Jajka strusie

Mają mniej cholesterolu niż kurze, natomiast więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do nasyconych. Jajo strusie jest kilkanaście razy większe od kurzego (waży ok. 1,5 kg),

Najzdrowsze jajka – od zielononóżek

Zielononóżki to stara polska rasa kur, popularna kiedyś ze względu na łatwość hodowli. Pod koniec XX w., kiedy pojawiły się fermy kurze, zielononóżki kuropatwiane hodowano coraz rzadziej ze względów ekonomicznych. Znoszą tylko 140–180 jajek rocznie, podczas gdy leghorny – codziennie. Poza tym tę drugą rasę można hodować w klatkach, a zielononóżki muszą mieć wybieg na świeżym powietrzu. Nadają się zatem tylko do chowu ekologicznego. Obecnie zainteresowanie jajkami od tych szczęśliwych, chodzących po podwórku kurek rośnie.

NA KONIEC PARĘ DODATKOWYCH ZALET

Jajka łagodzą objawy kaca, ponieważ zawierają cysteinę – aminokwas, który przyśpiesza metabolizm i usuwanie toksyn. Skorupki jajka są bogatym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia. Dlatego sparzone i zmielone na proszek używane były w profilaktyce osteoporozy. Jajko odgrywa dużą rolę w dietach odchudzających, gdyż jest bogate w składniki odżywcze, a niskokaloryczne.

„Wszystko co żyje powstaje z jaja”

Johann Christian Poggendorff